1)ジャガイモの下ごしらえ

　皮をむいた生のジャガイモを、短冊または千切りにします。短冊切りの場合はホクホク感が楽しめ、また千切りにすると火の通りも早く、シャキシャキ感を楽しむことができます。
　切ったジャガイモは少しの間水にさらしてください。

2)ジャガイモを炒める

　切ったジャガイモを、油をひいて熱したフライパンで炒めます。ジャガイモ同士がくっつきやすいので、ほぐしながら炒めてください。
　だいたい火が通ったら、軽く塩胡椒をしてください。

3)明太子と合わせて炒める

　炒めたジャガイモに明太子を入れて、混ぜ合わせながら軽く炒めます。明太子は適当に切ったまま入れてもいいですが、あらかじめ薄皮を外してほぐしておくと、短時間で混ざって半生の食感を残しながら仕上げることが出来ます。
　なお、あまり長時間炒めると明太子が弾けて飛びますので、じっくり火を通したい場合はフタを使うとよいでしょう。

　以上でできあがりです。
　なおお好みにより酢を加えて炒めると、サッパリ仕上がります。